I vini di maggior pregio completano l'affinamento in botti e barriques di rovere francese ed in bottiglia fino a quattro anni dalla vendemmia prima di essere immessi sul mercato. L'enologo valuta quando sono pronti per l'imbottigliamento o per la vendita, nella convinzione che per i vini di grande qualità nessuna tecnologia o additivo possa sostituire il ruolo del tempo.